El blog del Jamón de Jabugo

Todo lo que necesitas saber sobre el mundo del Jamón Ibérico de Jabugo

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Maximiliano Jabugo conquista Barcelona

El Gran Hotel Central de Barcelona tuvo un huésped muy especial la semana pasada. El restaurante Avalon by Ramón Freixa, en las instalaciones del hotel, acogió los días 24 y 25 de octubre la presentación de la añada 2009 de nuestros jamones Triple Equis. Sabor, esencia y aroma: tres características que encadilaron a todos los asistentes al acto. El miércoles 24, el evento se reservó para invitados y amigos que vinieron a disfrutar de lo mejor de Maximiliano Jabugo. El jueves 25, fueron los trabajadores del hotel los que tuvieron la oportunidad de saborear la añada. Allí estuvo el cocinero Sergi Fernández, estrella Michelín, que está al cargo de los fogones del restaurante.

Dos noches mágicas en las que el mejor jamón de jabugo fue el absoluto protagonista.

 

 

 

La maduración del jamón: la bodega se llena de aroma durante el otoño

jamones maximiliano jabugo

La caída de las primeras hojas marca el comienzo de una etapa clave en la maduración del jamón. En otoño, a medida que el termómetro va anunciando temperaturas cada vez más bajas, los jamones se bajan del secadero a la bodega y se van sacando las primeras piezas de temporadas anteriores.

La temperatura es un factor clave. Para que los jamones se conserven en buenas condiciones, el termómetro deberá señalar entre ocho y diez grados centígrados. En la bodega se pone punto y final a un largo proceso en el que el jamón se ha hecho a sí mismo: ha tenido tiempo suficiente para adoptar su aroma, para crear ese sabor único que le da personalidad.

Ya han pasado dos años desde el sacrificio del animal. En esta etapa, aparece el hongo Penicillium Roquefortis, el mismo que actúa en el queso que recibe su nombre. Este microorganismo termina de madurar la pieza, de darle el último toque.  La grasa se estabiliza: la época del sudado va perdiendo brío.

Pese a que los jamones están ya en su etapa final, no conviene precipitarse. Se requieren diferentes cuidados para hacer que cada pieza esté perfecta a la hora de descolgarla. La cala (pieza en forma de punzón que se introduce en el jamón) servirá para saber en qué punto está cada pieza. De ello se ocupa el maestro jamonero, cuyo olfato es fundamental para el proceso.

Solo con paciencia y mimo se consiguen jamones ibéricos de primera clase.

 

 

El Mediterráneo en tu mesa con Maximiliano Jabugo

La dieta mediterránea trasciende las fronteras de lo culinario. Además de sus beneficios sobre la salud, científicamente comprobados, nuestra gastronomía entiende de conceptos que van mucho más allá de los fogones. Se trata de un pilar fundamental, el sustento sobre el que nace una cultura que compartimos y respetamos. Lo mediterráneo es una forma de entender la vida distinta, casi una filosofía, donde la gastronomía tiene mucha importancia.

Te presentamos nuestro particular homenaje a la cultura mediterránea y a la dieta que la representa. Se trata de Amor Mediterráneo, recién llegado a nuestro catálogo de productos. Te ofrecemos un pack de diez estuches (de 100 gramos cada uno) de jamón Triple Equis junto a una de las mejores compañeras del ibérico y estandarte de la dieta mediterránea: una botella de Aceite de Oliva Arbequina Virgen Extra ‘Finca la Trinidad’. Estos dos tesoros de nuestra gastronomía están hechos el uno para el otro y ahora es más fácil que lleguen a tu mesa. Aunque el precio del lote es de 124,90 €, gracias a la oferta de lanzamiento el pack completo te saldrá por 99 € (IVA no inc.). ¿Te apetece? Visita nuestro catálogo online de surtidos y échale un vistazo a este y otros manjares. Ya lo decía Serrat: ¿Qué le vamos a hacer si hemos nacido en el Mediterráneo?

 

Patatas fritas, huevos y jamón ibérico MAXIMILIANO JABUGO TRIPLE EQUIS

El jamón de Maximiliano Jabugo triunfa allá por donde pasa. El blog gastronómico Notas en mi cocina ha publicado una receta tradicional, patatas fritas con huevo y jamón, a partir de la mejor materia prima: Maximiliano Jabugo Triple Equis. Una receta tradicional, pero efectiva. “¡Es este un jamón tan pero tan bueno que se acompaña sólo! De todas maneras me he decidido por unas patatas fritas con huevos fritos coronadas con jamón que son de esos manjares que sin darnos problemas a la hora de cocinarlos nos dan un disfrute estupendo a la hora de comerlos”, dice la responsable de la bitácora, a quien queremos agradecer su confianza desde aquí.  Así lo hizo.

INGREDIENTES

*4  patatas  grandes

*2 huevos grandes

*Aceite de girasol para freír

*Aceite de oliva virgen extra

*Ajo y perejil

* 80 gramos de jamón Maximiliano Jabugo triple equis

 

ELABORACIÓN

Colocar en una cacerola el aceite y dejar que  se caliente a fuego medio. Mientras tanto pelar la patatas  y cortarlas en bastones, lavar  y secar bien las mismas con un paño de cocina. Meterlas con cuidado en el aceite y cocinarlas hasta que  queden bien doradas. Quitarlas del aceite y  ponerlas sobre papel de cocina para quitar el exceso  de aceite. Picar un poco de perejil fresco y un diente de ajo. Mezclar ambos con aceite de oliva y  reservar. Freír el huevo en el mismo aceite. Emplatar las patatas, sobre ellas el huevo recién hecho y sobre la yema del mismo colocar un poquito de la mezcla de ajo y prefejil con oliva. Salar todo con unos granos de sal gruesa. Coronar por sobre el huevo con el jamón ibérico. Servir con pan y vino tinto.

¡A disfrutar del mejor jamón!

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