¿Cómo cortar Jamón de Jabugo? Los Mejores Consejos.

Para apreciar todas las propiedades del jamón de Jabugo como los aromas, las texturas y los sabores es necesario cortar la pieza de una manera adecuada. Cortar Jamón de Jabugo ya sea de bellota, recebo o cebo, es todo un arte y hay pocas personas que lo hagan de una manera correcta.

Nos encantará ayudarte a que seas una de ellas.

Son muchos los aspectos que hay que tener en cuenta para que las lonchas sean de calidad y poder apreciar el mejor sabor del jamón ibérico de Jabugo.

La temperatura y el sitio adecuado:

El primer paso es mantener la pieza en un lugar donde la temperatura sea adecuada, esto nos ayudará a que la grasa sea fluida y ayudará deslizamiento del cuchillo por la pieza, Lo mejor es que esté en una habitación fresca y seca, preferiblemente entre los 20º y 25º grados. Además a esta temperatura la grasa del jamón de Jabugo esta en su punto óptimo y disfrutaremos de su mejor sabor.

Elija un sitio apropiado, siéntase cómodo. Con espacio suficiente para desenvolverse, repare en que va a utilizar un cuchillo de hoja larga muy afilado y que su manejo reviste peligro. Ojo si hay niños cerca, pruebe este consejo, ” Como no os alejéis, os quedáis sin probarlo”. Por la cuenta que les traerá, se quitarán del medio.

Cuchillos necesarios, soporte adecuado y el comienzo del corte:

Coloque y fije firmemente la pata en el jamonero, evitando que “baile”, la mayoría de accidentes domésticos mientras se corta un jamón ocurren por falta de fijación de la pata en la tabla de corte.

Cuchillos necesarios, aunque lo habitual es usar un solo cuchillo jamonero, les recomendamos tener a mano dos tipos, Uno se usará para abrir la pieza dándole el primer corte y separando la parte de la piel del magro, este será de hoja ancha y corta, también llamado cuchillo deshuesador.

El otro es el cuchillo jamonero que conocemos habitualmente: con una hoja larga y afilada que nos permita dar cortes muy finos para sacar las mejores lonchas.

Antes de seguir profundizando en el corte a cuchillo, hay que tener siempre presente la principal norma de seguridad en el corte a cuchillo, la mano contraria a la que sostiene el cuchillo la debemos mantener por encima del cuchillo (como se aprecia en la foto), esto evitará posibles cortes.

Una vez dicho esto, con los cuchillos bien afilados y el jamón de Jabugo en el jamonero, podemos comenzar;

Empezar el jamón por lado correcto, Loncha a loncha:

Aunque muchas personas lo empiezan por cualquier parte, lo correcto o lo que siempre recomendamos es poner la parte de la “suela” de la pezuña hacia arriba y empezar por ahí, por que es la zona donde encontraremos las lonchas más veteadas, los mejores sabores y aromas. Esta parte del jamón se denomina “Maza”.

Al colocarlo en esta posición, además, la grasa va bajando poco a poco y dando más textura y sabor a la zona más estrecha de la pata. Comenzaremos limpiando el tocino y corteza de la zona que vayamos a consumir, si tenemos previsto cortar la pieza completa en el mismo día podemos limpiar el tocino de recubrimiento y la corteza por completo. Si no lo vamos a cortar entero en el mismo día, simplemente iremos cortando lateralmente la corteza y el tocino de lo que estimemos oportuno para disfrutar de lonchas de magro y tocino, sin corteza ni tocino exterior ( tocino de color más amarillento).

Un ejemplo de comienzo de una pieza, Empezar el corte en dos minutos.

Puede parecer trivial, pero la dirección en la que se corte la loncha de jamón puede influir notablemente en el sabor. Si no se hace de manera correcta, la carne tendrá un sabor agradable, pero no será tan espectacular como podría llegar a ser. Para hacerlo bien hay que seguir el veteado del jamón. La grasa se fundirá con la carne y creará unos aromas únicos que ayudan a probar el jamón en todo su esplendor. El tamaño de la loncha perfecta es de 4cm por 3 cm apróx.

El grosor de la loncha:

Algo que parece tener claro todo el mundo es que el grosor de la loncha influye en el sabor. Y es así. Al tener un corte demasiado grueso masticamos más carne, pero las papilas no llegan a saborear todos los aromas que pueden concentrarse en el jamón. Por eso, cuanto más fino sea el corte, mejor se podrá admirar el sabor de una buena pieza de jamón ibérico.

Cómo conservarlo una vez abierto:

Lo habitual es consumir la pata de jamón poco a poco: a no ser que sea una gran comida no suele acabarse el mismo día que se comienza. Por eso la conservación es fundamental. Además de la temperatura que ya se ha indicado, para mantener la zona del corte guardaremos unas lonchas del tocino que quitamos al limpiar la pieza antes de empezar el corte, y las colocaremos encima de la zona que vayamos consumiendo para que ésta se mantenga. De esta forma se evita que se contamine con sustancias del exterior y se conservan todas las propiedades intactas.

Con estos consejos prácticos, espero que disfruten de este arte y si tienen alguna duda o sugerencia estaré encantado de atenderles, en el teléfono Gratuito de Atención al Cliente 900 1900 00.

Gracias.

Una de las preguntas que más nos hacen los clientes es que cuchillo es el mejor para disfrutar al máximo del jamón de Jabugo. La respuesta muchas veces les sorprende cuando le digo que en realidad son necesarios 3 cuchillos para ello.

Aunque sin duda lo importante es el filo y no el cuchillo, realmente si usamos los cuchillos adecuados para cada momento, el corte será más sencillo.

Se habla y he hablado en este blog muchas veces sobre las formas de disfrutar el jamón ibérico, la más importante (en esto seguro que estaremos todos de acuerdo) es que lo mejor para disfrutar es cortar el jamón o paleta en finas lonchas. Sin un cuchillo perfectamente afilado se hace muy complicado cortar esa fina loncha que nos hace disfrutar de todos los sabores y aromas que contiene nuestro producto ibérico.

Habitualmente el protagonista indiscutible a la hora del corte suele ser el cuchillo jamonero, de hoja larga y estrecha, a parte de este, para cortar un jamón o paleta ocasionalmente recomiendo disponer de dos más que detallo a continuación:

1. Cuchillo de sierra: este es el típico cuchillo para cortar el pan que todos tenemos en casa. Este lo usaremos para empezar a pelar la pieza por la zona de la corteza. Al tener los dientes de sierra facilita el corte en la parte más dura de la pieza que es la corteza de la caña del jamón. Este cuchillo es muy importante por que con él haremos el primer corte que nos marcará el resto del trabajo y ya sabemos que lo que bien empieza bien acaba :).

2. Cuchillo deshuesador: de hoja corta, fuerte y la punta muy afilada, que nos será de gran ayuda a la hora de “marcar” los huesos que encontraremos en nuestro camino en el corte del jamón o paleta, nos permite ir separando la carne del hueso para conseguir más rendimiento en las piezas.

3. Cuchillo jamonero: Los hay con la hoja más o menos larga, más anchos o más estrechos, pesados o ligeros, empuñadura de madera o de plástico, hay de muchos tipos y os engañaría si recomendara uno en concreto. Sinceramente después de probarlos casi todos puedo decir que la elección depende de el gusto de cada uno. Normalmente yo uso uno alveolado con la hoja ancha, eso evita que las lonchas se queden pegadas en la hoja al mover el cuchillo al cortar evitando así que algunas lonchas excesivamente finas se rompan.

Teniendo estos cuchillos bien afilados y siguiendo estos sencillos consejos, seguro que le sacas el máximo aprovechamiento a la pieza.

Y tu, ¿Qué cuchillos usas? Espero vuestros comentarios y entre todos podremos ayudar a todos los lectores a elegir sus cuchillos para que disfruten al máximo de el mejor Jabugo.