El blog del Jamón de Jabugo

Todo lo que necesitas saber sobre el mundo del Jamón Ibérico de Jabugo

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¡Enhorabuena a todos los ganadores del jamón MAXIMILIANO!

Jamón Maximiliano JabugoLos ganadores de la segunda semana de sorteos de MAXIMILIANO le regala un Jamón cada día son:

  • 12 de noviembre: D. Sebastián Jimenez Gonzalez (Bilbao)
  • 13 de noviembre: D. César Pablo González Sousa (Zamora)
  • 14 de noviembre: D. Juan Luis Rodríguez Palma (Sevilla)
  • 15 de noviembre: Dª Rosario del Río Bohórquez (Huelva)
  • 16,17,18 de noviembre: D. Juan Úbeda Ruíz (Almería)

Si aún no habéis participado estáis a tiempo: http://www.maximilianojabugo.com/inscripcion.php

GARANTÍA MAXIMILIANO JABUGO

En Maximiliano Jabugo mantenemos un firme compromiso con la satisfacción plena del cliente. Por ello ofrecemos garantía 100%, si al recibir la pieza usted o el destinatario de su regalo no queda satisfecho, le repondremos la pieza, o si lo prefiere el dinero, sin pedir ningún tipo de explicación.

El compromiso Maximiliano Jabugo queda patente en el pequeño libro que acompaña a cada una de nuestras piezas. Porque nuestra mayor satisfacción es lograr la suya y la de sus seres queridos. Gracias por confiar en Maximiliano Jabugo.

Maximiliano Jabugo Garantía de satisfacción de Maximiliano Jabugo: 100% Garantía

Garantía de satisfacción de Maximiliano Jabugo: 100% Garantía

La maduración del jamón: la bodega se llena de aroma durante el otoño

jamones maximiliano jabugo

La caída de las primeras hojas marca el comienzo de una etapa clave en la maduración del jamón. En otoño, a medida que el termómetro va anunciando temperaturas cada vez más bajas, los jamones se bajan del secadero a la bodega y se van sacando las primeras piezas de temporadas anteriores.

La temperatura es un factor clave. Para que los jamones se conserven en buenas condiciones, el termómetro deberá señalar entre ocho y diez grados centígrados. En la bodega se pone punto y final a un largo proceso en el que el jamón se ha hecho a sí mismo: ha tenido tiempo suficiente para adoptar su aroma, para crear ese sabor único que le da personalidad.

Ya han pasado dos años desde el sacrificio del animal. En esta etapa, aparece el hongo Penicillium Roquefortis, el mismo que actúa en el queso que recibe su nombre. Este microorganismo termina de madurar la pieza, de darle el último toque.  La grasa se estabiliza: la época del sudado va perdiendo brío.

Pese a que los jamones están ya en su etapa final, no conviene precipitarse. Se requieren diferentes cuidados para hacer que cada pieza esté perfecta a la hora de descolgarla. La cala (pieza en forma de punzón que se introduce en el jamón) servirá para saber en qué punto está cada pieza. De ello se ocupa el maestro jamonero, cuyo olfato es fundamental para el proceso.

Solo con paciencia y mimo se consiguen jamones ibéricos de primera clase.

 

 

Silencio y luz suave: consiguiendo el mejor ambiente para el jamón

jamones maximiliano jabugo

El tiempo que el jamón permanece en el secadero, unos seis meses como mínimo, será determinante para que su sabor adopte una personalidad u otra. Durante este periodo, el jamón libera su grasa, en un proceso denominado sudado, y adopta aromas y sabores nuevos cada día. El secadero está situado en el piso superior, siguiendo la tradición: las familias oreaban la matanza en la buhardilla de las casas.

Esta estancia es fundamental para el jamón, ya que en ella avanza en su proceso hasta convertirse en el tesoro que disfrutamos. La temperatura es importante y de ella se ocupan los maestros jamoneros. Aspectos como la ventilación o la humedad deben ser cuidadosamente regulados para conseguir el ambiente exacto para la maduración de las piezas.

Un secadero es un sitio especial. Con luz tenue, de matices suaves, y aromas fuertes e intensos que desprende el jamón. El olfato el el rey en una habitación tranquila, silenciosa. No se trata solo de curar el jamón: en el secadero se cuidan las piezas con tacto para conseguir el mejor producto final. Un producto a la altura de una marca como Maximiliano Jabugo.

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