Salmorejo Ibérico

En la cocina, como en la vida, tienes que rodearte de lo mejor para triunfar. El jamón ibérico es un perfecto aliado para tus platos: su sabor admite cientos de combinaciones y es un seguro de éxito para cualquier plato. Elena, autora del blog de cocina Al Son Del Mortero, lo sabe de primera mano. Ella nos trae esta receta de salmorejo cordobés con el mejor jamón ibérico: Maximilano Jabugo Triple Equis. Elena cocina desde muy pequeña, según cuenta en su blog. “Con apenas ocho años, observaba ya a mi madre como elaboraba aquellos platos tan ricos”, cuenta la bloguera, “la cocina me apasiona y me relaja”. Esta es su versión de un plato tan tradicional como atemporal, el salmorejo cordobés. ¡Gracias Elena!

INGREDIENTESsalmorejo Salmorejo Ibérico

* 1 Kg Tomates rojos

* 1 Telera del día anterior

* 1 Diente Ajo

* 1 Cucharadita Sal

* 30 Gr. Vinagre

* 150 Ml. Aceite Oliva Extra

 

Para la guarnición:

* 1 Pepino picado

* 1 Patata Grande cortada a cuadraditos y frita

* 2 Huevos Cocidos

* Jamón Ibérico Maximiliano Jabugo Triple Equis

 

ELABORACIÓN

Cortamos el pan de telera a rodajas, quitándole la corteza. Lo ponemos en una fuente junto con los tomates pelados y cortados en rodajas cubriendo el pan y lo dejamos toda la noche en maceración. Al día siguiente, lo trituramos con la batidora y le vamos agregando el diente de ajo pelado y picado, la sal, el vinagre y por último, el aceite de oliva en hilo fino poco a poco. Seguimos triturando un poco más. Una vez está todo triturado, lo pasamos por un chino para que queden en él todos los restos de pepitas, pellejos… Lo acompañamos con la guarnición y ¡lo servimos muy frío!

¡Qué aproveche!

Tacos Ibéricos Maximiliano Jabugo

Tacos Ibéricos

Original receta de Auténticos Tacos Mejicanos con Jamón Ibérico Maximiliano Jabugo.

La gastronomía española es rica en recetas e ingredientes y uno de estos ingredientes, el Jamón Ibérico ya sea de bellota, recebo o cebo, se adapta perfectamente a la mayoría de los platos enriqueciéndolos.

¿A que no imaginamos una receta extranjera con un aceite que no sea de oliva?, seguro que todos hacemos los platos que mas nos gustan sustituyendo la grasa o parte de ella por nuestro aceite de oliva por ser un producto de gran calidad, pues igual pasa con el Jamón Ibérico.
Para muestra, unos tacos mejicanos con guacamole y unos taquitos de Jamón Ibérico.

Guate, ¡¡Aquí hay jamón!!

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Tacos Mejicanos con taquitos de jamón maximiliano Jabugo

Ingredientes que necesitas para preparar los Tacos Ibéricos

- 1 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento Rojo
- 1 Calabacín
- 1/2 Cebolla
- 1 Diente de Ajo
- 1 Vasito de arroz basmati
- 1 Pechuga de pollo
- 1 Sobre de Taquitos de Jamón Ibérico Maximiliano Jabugo
- Guacamole
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pimienta
- Sal
- Tortitas de Maíz

Elaboración:

Ponemos a hervir el arroz y apartamos. Mientras, calentamos el aceite y cuando esté caliente, añadimos las verduras troceadas y el ajo. Cuando esté el sofrito hecho, añadimos la pechuga de pollo cortada en tiras y sofreímos, añadimos el arroz hervido y los tacos de Jamón de Maximiliano Jabugo. Removemos durante un par de minutos y salpimentamos.
Calentamos las tortitas en la sartén hasta que estén doradas y reservamos

Montaje:

Sobre cada tortita ponemos una base generosa de guacamole y rellenamos con las verduras con el Jamón Ibérico. Podemos añadir cualquier salsa mejicana al gusto.

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¿Cómo cortar un Jamón Ibérico? Los Mejores consejos.

¿Cómo cortar un Jamón Ibérico? Los Mejores Consejos.

Para apreciar todas las propiedades del jamón ibérico como los aromas, las texturas y los sabores es necesario cortar la pieza de una manera adecuada. Cortar el jamón ibérico ya sea de bellota, recebo o cebo, es todo un arte y hay pocas personas que lo hagan de una manera correcta. Nos encantará ayudarte a que seas una de ellas.

Son muchos los aspectos que hay que tener en cuenta para que las lonchas sean de calidad y poder apreciar el mejor sabor del jamón, ya sea serrano o ibérico.

La temperatura y el sitio adecuado:

El primer paso es mantener la pieza en un lugar donde la temperatura sea adecuada, esto nos ayudará a que la grasa sea fluida y ayudará deslizamiento del cuchillo por la pieza,  Lo mejor es que esté en una habitación fresca y seca, preferiblemente entre los 23 y los 30 grados. Además a esta temperatura la grasa del jamón ibérico esta en su punto óptimo y disfrutaremos de su mejor sabor.

Elija un sitio apropiado, siéntase cómodo. Con espacio suficiente para desenvolverse, repare en que va a utilizar un cuchillo de hoja larga muy afilado y que su manejo reviste peligro. Ojo si hay niños cerca, pruebe este consejo, ” Como no os alejéis, os quedáis sin probarlo”. Por la cuenta que les traerá, se quitarán del medio.

Cuchillos necesarios, soporte adecuado y el comienzo del corte:

Coloque y fije firmemente la pata en el jamonero, evitando que “baile”, la mayoría de accidentes domésticos mientras se corta un jamón ocurren por falta de fijación de la pata en la tabla de corte.

Cuchillos necesarios, aunque lo habitual es usar un solo cuchillo, les recomendamos tener a mano dos tipos, Uno se usará para abrir la pieza dándole el primer corte y separando la parte de la piel del magro, este será de hoja ancha y corta, también llamado cuchillo deshuesador.

El otro es el cuchillo jamonero que conocemos habitualmente: con una hoja larga y afilada que nos permita dar cortes muy finos para sacar las mejores lonchas.

Antes de seguir profundizando en el corte a cuchillo, hay que tener siempre presente la principal norma de seguridad en el corte a cuchillo, la mano contraria a la que sostiene el cuchillo la debemos mantener por encima del cuchillo (como se aprecia en la foto), esto evitará posibles cortes.

Una vez dicho esto, con los cuchillos bien afilados y el jamón en el jamonero, podemos comenzar;

Empezar el jamón por lado correcto, Loncha a loncha:

 Aunque muchas personas lo empiezan por cualquier parte, lo correcto o lo que siempre recomendamos es poner la parte de la “suela” de la pezuña hacia arriba y empezar por ahí, por que es la zona donde encontraremos las lonchas más veteadas, los mejores sabores y aromas. Esta parte del jamón se denomina “Maza”.

Al colocarlo en esta posición, además, la grasa va bajando poco a poco y dando más textura y sabor a la zona más estrecha de la pata. Comenzaremos limpiando el tocino y corteza de la zona que vayamos a consumir, si tenemos previsto cortar la pieza completa en el mismo día podemos limpiar el tocino de recubrimiento y la corteza por completo. Si no lo vamos a cortar entero en el mismo día, simplemente iremos cortando lateralmente la corteza y el tocino de lo que estimemos oportuno para disfrutar de lonchas de magro y tocino, sin corteza ni tocino exterior ( tocino de color más amarillento).

Un ejemplo de comienzo de una pieza, Empezar el corte en dos minutos.

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Puede parecer trivial, pero la dirección en la que se corte la loncha de jamón puede influir notablemente en el sabor. Si no se hace de manera correcta, la carne tendrá un sabor agradable, pero no será tan espectacular como podría llegar a ser. Para hacerlo bien hay que seguir el veteado del jamón. La grasa se fundirá con la carne y creará unos aromas únicos que ayudan a probar el jamón en todo su esplendor. El tamaño de la loncha perfecta es de 4cm por 3 cm apróx.

El grosor de la loncha:

Algo que parece tener claro todo el mundo es que el grosor de la loncha influye en el sabor. Y es así. Al tener un corte demasiado grueso masticamos más carne, pero las papilas no llegan a saborear todos los aromas que pueden concentrarse en el jamón. Por eso, cuanto más fino sea el corte, mejor se podrá admirar el sabor de una buena pieza de jamón ibérico.

Cómo conservarlo una vez abierto:

Lo habitual es consumir la pata de jamón poco a poco: a no ser que sea una gran comida no suele acabarse el mismo día que se comienza. Por eso la conservación es fundamental. Además de la temperatura que ya se ha indicado, para mantener la zona del corte guardaremos unas lonchas del tocino que quitamos al limpiar la pieza antes de empezar el corte, y las colocaremos encima de la zona que vayamos consumiendo para que ésta se mantenga. De esta forma se evita que se contamine con sustancias del exterior y se conservan todas las propiedades intactas.

Con estos consejos prácticos, esperamos que disfruten de este arte y si tienen alguna duda o sugerencia estaremos encantados de atenderles, en el teléfono Gratuito de Atención al Cliente 900 1900 00.