El blog del Jamón de Jabugo

Todo lo que necesitas saber sobre el mundo del Jamón Ibérico de Jabugo

Etiqueta: jamon iberico (Página 1 de 8)

Cómo cortar Jamón: seguir el corte recto una vez abierto.

Ya hemos empezado en casa a cortar Jamón, estamos disfrutando de las primeras lonchas, llevando el corte recto y es entonces cuando..Observamos que poco a poco empieza a asomar un hueso y todo se vuelve más difícil.

Por suerte para eso está este blog 🙂 y no hay que preocuparse, siguiendo estos sencillos consejos conseguirás sortearlo y seguir con tu buen corte.

A diario contesto preguntas de Clientes y lectores del blog y sin duda esta fase del corte está en el top 3 de las más consultadas. Quizás por que de hacer bien este paso dependerá gran parte del aprovechamiento del Jamón, y eso, cuando hablamos de este manjar es algo muy importante. Nos encontramos dos problemas principales si no sabemos como y donde mover el cuchillo en este caso:

  1. Continuar el corte por delante del hueso en la zona más ancha de la pieza, por cuestión de comodidad, seguimos cortando donde no hay hueso. Así desaprovechamos toda parte de la punta del jamón (la zona contraria a la pezuña para quien no sepa las zonas.
  2. Seguir cortando con el cuchillo por el lado del tocino inclinando el cuchillo, con lo que la mitad del jamón se queda sin cortar, se va secando, se oscurece, pierde el brillo y el sabor. De nuevo perdemos rendimiento y desaprovechamos bastante jamón.

Esas son las consecuencias de no hacerlo bien, ahora la solución para evitar ambos casos, es muy sencilla y te llevará 2 minutos.

A medida que vayamos viendo el hueso, hay que ir cortando al rededor, girando la mano con la que sujetamos el cuchillo alrededor haciendo un círculo pegado al hueso, así descubriremos el hueso y podremos hacer el siguiente paso.

Una vez que hay hueso suficiente fuera, con un cuchillo corto y de punta fina, iremos separando la carne del hueso haciendo un corte vertical (a diferencia del corte de lonchas que es horizontal). Hecho esto, podemos seguir cortando lonchas, es importante llegar con el cuchillo hasta el hueso para evitar que se quede jamón pegado en el hueso y se forme un escalón delante del hueso.

Si seguimos cortando lonchas va apareciendo más hueso y realizamos la misma operación.

A continuación dejo estos consejos en vídeo explicando como hacer los movimientos y en que zona.



Espero haberte ayudado. Cualquier duda o consulta no dudes en dejar tu comentario y si te ha ayudado no te olvides de compartir.

Gracias.

¿Cómo cortar Jamón de Jabugo? Los Mejores consejos.

¿Cómo cortar Jamón de Jabugo? Los Mejores Consejos.

Cómo cortar jamón de Jabugo

Para apreciar todas las propiedades del jamón de Jabugo como los aromas, las texturas y los sabores es necesario cortar la pieza de una manera adecuada. Cortar Jamón de Jabugo ya sea de bellota, recebo o cebo, es todo un arte y hay pocas personas que lo hagan de una manera correcta.

Nos encantará ayudarte a que seas una de ellas.

Son muchos los aspectos que hay que tener en cuenta para que las lonchas sean de calidad y poder apreciar el mejor sabor del jamón ibérico de Jabugo.

La temperatura y el sitio adecuado:

El primer paso es mantener la pieza en un lugar donde la temperatura sea adecuada, esto nos ayudará a que la grasa sea fluida y ayudará deslizamiento del cuchillo por la pieza,  Lo mejor es que esté en una habitación fresca y seca, preferiblemente entre los 20º y 25º grados. Además a esta temperatura la grasa del jamón de Jabugo esta en su punto óptimo y disfrutaremos de su mejor sabor.

Elija un sitio apropiado, siéntase cómodo. Con espacio suficiente para desenvolverse, repare en que va a utilizar un cuchillo de hoja larga muy afilado y que su manejo reviste peligro. Ojo si hay niños cerca, pruebe este consejo, ” Como no os alejéis, os quedáis sin probarlo”. Por la cuenta que les traerá, se quitarán del medio.

Cuchillos necesarios, soporte adecuado y el comienzo del corte:

Coloque y fije firmemente la pata en el jamonero, evitando que “baile”, la mayoría de accidentes domésticos mientras se corta un jamón ocurren por falta de fijación de la pata en la tabla de corte.

Cuchillos necesarios, aunque lo habitual es usar un solo cuchillo jamonero, les recomendamos tener a mano dos tipos, Uno se usará para abrir la pieza dándole el primer corte y separando la parte de la piel del magro, este será de hoja ancha y corta, también llamado cuchillo deshuesador.

Cuchillos para cortar jamón de jabugo

El otro es el cuchillo jamonero que conocemos habitualmente: con una hoja larga y afilada que nos permita dar cortes muy finos para sacar las mejores lonchas.

Antes de seguir profundizando en el corte a cuchillo, hay que tener siempre presente la principal norma de seguridad en el corte a cuchillo, la mano contraria a la que sostiene el cuchillo la debemos mantener por encima del cuchillo (como se aprecia en la foto), esto evitará posibles cortes.

Una vez dicho esto, con los cuchillos bien afilados y el jamón de Jabugo en el jamonero, podemos comenzar;

Empezar el jamón por lado correcto, Loncha a loncha:

Aunque muchas personas lo empiezan por cualquier parte, lo correcto o lo que siempre recomendamos es poner la parte de la “suela” de la pezuña hacia arriba y empezar por ahí, por que es la zona donde encontraremos las lonchas más veteadas, los mejores sabores y aromas. Esta parte del jamón se denomina “Maza”.

Como empezar el Jamón de Jabugo

Al colocarlo en esta posición, además, la grasa va bajando poco a poco y dando más textura y sabor a la zona más estrecha de la pata. Comenzaremos limpiando el tocino y corteza de la zona que vayamos a consumir, si tenemos previsto cortar la pieza completa en el mismo día podemos limpiar el tocino de recubrimiento y la corteza por completo. Si no lo vamos a cortar entero en el mismo día, simplemente iremos cortando lateralmente la corteza y el tocino de lo que estimemos oportuno para disfrutar de lonchas de magro y tocino, sin corteza ni tocino exterior ( tocino de color más amarillento).

Un ejemplo de comienzo de una pieza, Empezar el corte en dos minutos.

elcorte

Puede parecer trivial, pero la dirección en la que se corte la loncha de jamón puede influir notablemente en el sabor. Si no se hace de manera correcta, la carne tendrá un sabor agradable, pero no será tan espectacular como podría llegar a ser. Para hacerlo bien hay que seguir el veteado del jamón. La grasa se fundirá con la carne y creará unos aromas únicos que ayudan a probar el jamón en todo su esplendor. El tamaño de la loncha perfecta es de 4cm por 3 cm apróx.

El grosor de la loncha:

Algo que parece tener claro todo el mundo es que el grosor de la loncha influye en el sabor. Y es así. Al tener un corte demasiado grueso masticamos más carne, pero las papilas no llegan a saborear todos los aromas que pueden concentrarse en el jamón. Por eso, cuanto más fino sea el corte, mejor se podrá admirar el sabor de una buena pieza de jamón ibérico.

Cómo conservarlo una vez abierto:

Lo habitual es consumir la pata de jamón poco a poco: a no ser que sea una gran comida no suele acabarse el mismo día que se comienza. Por eso la conservación es fundamental. Además de la temperatura que ya se ha indicado, para mantener la zona del corte guardaremos unas lonchas del tocino que quitamos al limpiar la pieza antes de empezar el corte, y las colocaremos encima de la zona que vayamos consumiendo para que ésta se mantenga. De esta forma se evita que se contamine con sustancias del exterior y se conservan todas las propiedades intactas.

Con estos consejos prácticos, espero que disfruten de este arte y si tienen alguna duda o sugerencia estaré encantado de atenderles, en el teléfono Gratuito de Atención al Cliente 900 1900 00.

Gracias.

Salmorejo Ibérico

En la cocina, como en la vida, tienes que rodearte de lo mejor para triunfar. El jamón ibérico es un perfecto aliado para tus platos: su sabor admite cientos de combinaciones y es un seguro de éxito para cualquier plato. Elena, autora del blog de cocina Al Son Del Mortero, lo sabe de primera mano. Ella nos trae esta receta de salmorejo cordobés con el mejor jamón ibérico: Maximilano Jabugo Triple Equis. Elena cocina desde muy pequeña, según cuenta en su blog. “Con apenas ocho años, observaba ya a mi madre como elaboraba aquellos platos tan ricos”, cuenta la bloguera, “la cocina me apasiona y me relaja”. Esta es su versión de un plato tan tradicional como atemporal, el salmorejo cordobés. ¡Gracias Elena!

INGREDIENTES

* 1 Kg Tomates rojos

* 1 Telera del día anterior

* 1 Diente Ajo

* 1 Cucharadita Sal

* 30 Gr. Vinagre

* 150 Ml. Aceite Oliva Extra

 

Para la guarnición:

* 1 Pepino picado

* 1 Patata Grande cortada a cuadraditos y frita

* 2 Huevos Cocidos

* Jamón Ibérico Maximiliano Jabugo Triple Equis

 

ELABORACIÓN

Cortamos el pan de telera a rodajas, quitándole la corteza. Lo ponemos en una fuente junto con los tomates pelados y cortados en rodajas cubriendo el pan y lo dejamos toda la noche en maceración. Al día siguiente, lo trituramos con la batidora y le vamos agregando el diente de ajo pelado y picado, la sal, el vinagre y por último, el aceite de oliva en hilo fino poco a poco. Seguimos triturando un poco más. Una vez está todo triturado, lo pasamos por un chino para que queden en él todos los restos de pepitas, pellejos… Lo acompañamos con la guarnición y ¡lo servimos muy frío!

¡Qué aproveche!

Cuida tu salud con Jamón de Jabugo

En Maximiliano Jabugo somos amantes del buen Jamón, del ibérico el 100% Jabugo por supuesto de bellota, de ese producto de fabricación totalmente natural que nos proporciona tantos beneficios para la salud.

Beneficios para nuestros sentidos y, cómo no, beneficios para nuestra salud. En otras entradas hemos ido destacando determinados aspectos del jamón ibérico, desde la crianza del cerdo, pasando por las distintas fases, hasta las técnicas de corte para sacar el máximo partido de este producto.

jabugomaximiliano

Hoy vamos a destacar los innumerables beneficios del jamón ibérico para nuestra salud, que durante tanto tiempo se han puesto en entredicho y que, finalmente, se han ido demostrando.

El Jamón de Jabugo ibérico de bellota es el mayor exponente de calidad en lo que a jamones se refiere. El animal, en época de crianza, se alimenta de piensos naturales, y en la época de la bellota su alimentación se basa en las bellotas y el pasto, pero sin ningún tipo de añadidos, hasta que el animal alcanza su peso óptimo. Esta apreciación es fundamental para entender los beneficios del jamón ibérico de bellota en la salud.

El cerdo ibérico que ha sido alimentado a base de bellotas dispone de una alta concentración de grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y a prevenir enfermedades cardiovasculares. Rico en ácido oleico, un tipo de ácido graso monoinsaturado, que resulta muy beneficioso para los vasos sanguíneos. Además, estudios recientes han demostrado que el ácido oleico contribuye a mantener un peso saludable. Este ácido en cuestión contribuye a regular el metabolismo de los lípidos e incide en el equilibrio del peso corporal, algo muy a tener en cuenta sobre todo si somos conscientes de los hábitos de vida actuales.

Se estima que más del 55% de las grasas del jamón ibérico son monoinstaturadas, lo que lo convierte en un producto altamente recomendable para la salud. Sólo el aceite de oliva superaría estas proporciones de ácido oleico.
Pero, además, los beneficios que aporta el jamón ibérico a nuestra salud no quedan ahí. La carne de cerdo es fuente de proteínas, minerales y vitaminas.

jamonmaximilianoEl jamón ibérico es fuente natural de hierro (aportando un 45% de la ingesta que se recomienda en hombre y un 23% de la misma en mujeres), cinc o sodio. Cabe recordar que se tratan de minerales fundamentales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, que nos proporcionan energía y vitalidad.

Y si nos centramos en las vitaminas, el jamón ibérico de bellota y de cebo juega un papel fundamental en el aporte de vitaminas B1, B2, B3 y B6. La vitamina B1, por ejemplo, es esencial en el crecimiento y desarrollo, por lo que la ingesta de jamón ibérico durante el crecimiento y la pubertad, es más que aconsejable.

Podemos seguir resaltando los beneficios y grandezas de este producto que, a nosotros, ya nos tiene enamorados. Pero lo mejor es que comencéis por añadir este producto a vuestra dieta y a disfrutar de los numerosos beneficios para la salud y, cómo no, para el paladar.

Página 1 de 8

Creado con WordPress & Tema de Anders Norén