El blog del Jamón de Jabugo

Todo lo que necesitas saber sobre el mundo del Jamón Ibérico de Jabugo

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¿Que cuchillo necesito para cortar un Jamón Ibérico de Jabugo?

Cuchillo Jamonero Maximiliano Jabugo

Una de las preguntas que más nos hacen los clientes es que cuchillo es el mejor para disfrutar al máximo del jamón de Jabugo. La respuesta muchas veces les sorprende cuando le digo que en realidad son necesarios 3 cuchillos para ello.

Aunque sin duda lo importante es el filo y no el cuchillo, realmente si usamos los cuchillos adecuados para cada momento, el corte será más sencillo.

Se habla y he hablado en este blog muchas veces sobre las formas de disfrutar el jamón ibérico, la más importante (en esto seguro que estaremos todos de acuerdo) es que lo mejor para disfrutar es cortar el jamón o paleta en finas lonchas. Sin un cuchillo perfectamente afilado se hace muy complicado cortar esa fina loncha que nos hace disfrutar de todos los sabores y aromas que contiene nuestro producto ibérico.

Habitualmente el protagonista indiscutible a la hora del corte suele ser el cuchillo jamonero, de hoja larga y estrecha, a parte de este, para cortar un jamón o paleta ocasionalmente recomiendo disponer de dos más que detallo a continuación:

1. Cuchillo de sierra: este es el típico cuchillo para cortar el pan que todos tenemos en casa. Este lo usaremos para empezar a pelar la pieza por la zona de la corteza. Al tener los dientes de sierra facilita el corte en la parte más dura de la pieza que es la corteza de la caña del jamón. Este cuchillo es muy importante por que con él haremos el primer corte que nos marcará el resto del trabajo y ya sabemos que lo que bien empieza bien acaba :).

2. Cuchillo deshuesador: de hoja corta, fuerte y la punta muy afilada, que nos será de gran ayuda a la hora de “marcar” los huesos que encontraremos en nuestro camino en el corte del jamón o paleta, nos permite ir separando la carne del hueso para conseguir más rendimiento en las piezas.

3. Cuchillo jamonero: Los hay con la hoja más o menos larga, más anchos o más estrechos, pesados o ligeros, empuñadura de madera o de plástico, hay de muchos tipos y os engañaría si recomendara uno en concreto. Sinceramente después de probarlos casi todos puedo decir que la elección depende de el gusto de cada uno. Normalmente yo uso uno alveolado con la hoja ancha, eso evita que las lonchas se queden pegadas en la hoja al mover el cuchillo al cortar evitando así que algunas lonchas excesivamente finas se rompan.

Teniendo estos cuchillos bien afilados y siguiendo estos sencillos consejos, seguro que le sacas el máximo aprovechamiento a la pieza. 

Y tu, ¿Qué cuchillos usas? Espero vuestros comentarios y entre todos podremos ayudar a todos los lectores a elegir sus cuchillos para que disfruten al máximo de el mejor Jabugo.

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Salmorejo Ibérico

En la cocina, como en la vida, tienes que rodearte de lo mejor para triunfar. El jamón ibérico es un perfecto aliado para tus platos: su sabor admite cientos de combinaciones y es un seguro de éxito para cualquier plato. Elena, autora del blog de cocina Al Son Del Mortero, lo sabe de primera mano. Ella nos trae esta receta de salmorejo cordobés con el mejor jamón ibérico: Maximilano Jabugo Triple Equis. Elena cocina desde muy pequeña, según cuenta en su blog. “Con apenas ocho años, observaba ya a mi madre como elaboraba aquellos platos tan ricos”, cuenta la bloguera, “la cocina me apasiona y me relaja”. Esta es su versión de un plato tan tradicional como atemporal, el salmorejo cordobés. ¡Gracias Elena! INGREDIENTES * 1 Kg Tomates rojos * 1 Telera del día anterior * 1 Diente Ajo * 1 Cucharadita Sal * 30 Gr. Vinagre * 150 Ml. Aceite Oliva Extra   Para la guarnición: * 1 Pepino picado * 1 Patata Grande cortada a cuadraditos y frita * 2 Huevos Cocidos * Jamón Ibérico Maximiliano Jabugo Triple Equis   ELABORACIÓN Cortamos el pan de telera a rodajas, quitándole la corteza. Lo ponemos en una fuente junto con los tomates pelados y cortados en rodajas cubriendo el pan y lo dejamos toda la noche en maceración. Al día siguiente, lo trituramos con la batidora y le vamos agregando el diente de ajo pelado y picado, la sal, el vinagre y por último, el aceite de oliva en hilo fino poco a poco. Seguimos triturando un poco más. Una vez está todo triturado, lo pasamos por un chino para que queden en él todos los restos de pepitas, pellejos… Lo acompañamos con la guarnición y ¡lo servimos muy frío! ¡Qué aproveche!
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Tacos Ibéricos Maximiliano Jabugo

Tacos Ibéricos

Original receta de Auténticos Tacos Mejicanos con Jamón Ibérico Maximiliano Jabugo.

La gastronomía española es rica en recetas e ingredientes y uno de estos ingredientes, el Jamón Ibérico ya sea de bellota, recebo o cebo, se adapta perfectamente a la mayoría de los platos enriqueciéndolos. ¿A que no imaginamos una receta extranjera con un aceite que no sea de oliva?, seguro que todos hacemos los platos que mas nos gustan sustituyendo la grasa o parte de ella por nuestro aceite de oliva por ser un producto de gran calidad, pues igual pasa con el Jamón Ibérico. Para muestra, unos tacos mejicanos con guacamole y unos taquitos de Jamón Ibérico. Guate, ¡¡Aquí hay jamón!!
Tacos Maximiliano Jabugo

Tacos Mejicanos con taquitos de jamón maximiliano Jabugo

Ingredientes que necesitas para preparar los Tacos Ibéricos

– 1 Pimiento verde – 1/2 Pimiento Rojo – 1 Calabacín – 1/2 Cebolla – 1 Diente de Ajo – 1 Vasito de arroz basmati – 1 Pechuga de pollo – 1 Sobre de Taquitos de Jamón Ibérico Maximiliano Jabugo – Guacamole – Aceite de Oliva Virgen Extra – Pimienta – Sal – Tortitas de Maíz

Elaboración:

Ponemos a hervir el arroz y apartamos. Mientras, calentamos el aceite y cuando esté caliente, añadimos las verduras troceadas y el ajo. Cuando esté el sofrito hecho, añadimos la pechuga de pollo cortada en tiras y sofreímos, añadimos el arroz hervido y los tacos de Jamón de Maximiliano Jabugo. Removemos durante un par de minutos y salpimentamos. Calentamos las tortitas en la sartén hasta que estén doradas y reservamos

Montaje:

Sobre cada tortita ponemos una base generosa de guacamole y rellenamos con las verduras con el Jamón Ibérico. Podemos añadir cualquier salsa mejicana al gusto. Si te ha gustado esta receta, te recomiendo que compartas y si tienes tiempo visites el apartado recetas.
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El placer del aperitivo ibérico

No hay nada más placentero que tomar un tentempié a medio día, con unas buenas tapas de ibéricos. Sobre todo ahora, que llega el esperado verano y las tapas se convierten en las reinas de cualquier reunión entre amigos. Ya sea en un bar o en nuestra propia casa, hay algunos productos ibéricos que se convierten en los protagonistas del aperitivo.

Conseguir estos embutidos ibéricos es muy fácil, ya que podemos comprarlos en tiendas físicas o recurrir a nuestra tienda para conseguir una pieza de la mejor calidad que poder degustar en nuestra mesa. Hoy te traemos algunas ideas con las que puedes preparar algunos aperitivos con los que sorprender a tus comensales.

Sencillez

Una de las presentaciones que nunca falla es la del ibérico ya sea Jamón, Paleta o embutido, acompañado por unas rebanadas de pan o algunos colines. Aunque puede parecer austero, lo cierto es que la sencillez de este plato hace que podamos degustar todo el sabor de los ibéricos. Para poder disfrutar de todos los sabores de los embutidos ibéricos lo mejor es sacarlos de la nevera unos 10 minutos antes de consumirlos. Lo bueno de estos productos es que ya se pueden encontrar envasados al vacío en todas las tiendas y supermercados. Conservando así el producto todo su sabor, con lo que podemos guardarlos en casa durante mucho tiempo antes de su degustación.

ibericos Cocina innovadora Para los más cocinitas, hay algunos trucos con pocos ingredientes que pueden convertir una loncha de Jamón Ibérico (además como ya comentamos en un post anterior, el jamón ibérico es un producto muy bueno para la salud) en una auténtica delicatessen digna de los más altos restaurantes de lujo. Por ejemplo, creando unos entremeses con puré de patata y jamón en raciones muy pequeñas sobre una tosta de pan muy fino. 

Un buen ejemplo de aperitivo frío es la ensaladilla con Taquitos de  Jamón Triple Equis.

El lomo ibérico de bellota o cebo también tiene unas posibilidades increíbles. Por ejemplo, combinándolo con unas lonchas finas de un queso de sabor suave como el brie o el queso de cabra si queremos un toque más intenso. La presentación queda muy elegante y los sabores casan a la perfección con los paladares más exigentes.

Cocina mediterránea

También podemos utilizar salchichón ibérico de Jabugo, un poco más exigente a la hora de combinarlo con otros alimentos, pero igualmente válido para nuestros entremeses creativos. Por ejemplo, podemos acompañarlo de tostas con tomate natural y albahaca logrando una mezcla de sabores únicos típicos de la cocina mediterránea.

El chorizo ibérico, otro de los clásicos entre los embutidos, puede combinarse también con varios tipos de queso que hagan resaltar más su sabor, o acompañarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Siempre hay que buscar una buena combinación ya que si los ingredientes que utilizamos para crear estos aperitivos tienen un sabor muy intenso pueden hacer que se pierda el auténtico sabor de los ibéricos. Si dudamos sobre si va a gustar a nuestros invitados, lo mejor es apostar por la versión sencilla, donde el pan y el aceite de oliva es el acompañante de estas piezas que, ya de por sí, nos ofrecen unos grandes sabores.

Estas son nuestras sugerencias, nos encantaría que comparta la suya. Muchas gracias.

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